Altair Riserva

Altimetria del vigneto: 480 m s.l.m.

Esposizione dell’appezzamento: sud-ovest

Tipologia del terreno: terre rosse, argilloso-calcaree

Sistema di allevamento: cordone speronato basso

Densità: 5000 piante/ettaro.

Produzione per ettaro: 40 quintali

Tipologia di endemmia: manuale

Epoca di vendemmia: terza decade di ottobre 

Vinificazione: diraspatura e pigiatura delle uve, concentrazione della frazione solida mediante salasso, quindi fermentazione a temperatura controllata e bagnatura del cappello di vinaccia mediante délestage e rimontaggi. Svinatura a circa sette giorni dal termine della fermentazione, quindi pressatura della vinaccia. Il vino ottenuto dalla pressatura non è assemblato ad ALTAIR RISERVA.

Affinamento: 18 mesi in botti di rovere francese a tostatura controllata. Successivo affinamento di sei mesi in bottiglia. Imbottigliato senza filtrare.

Grado alcolico: 14%

Degustazione: Tonalità cromatica da inchiostro, preludio di grande concentrazione.

Bouquet ampio e sontuoso, potente, decise le sensazioni di boisé e goudron.

Cabernet  Sauvignon di stoffa, rivela morbidezza dominante sulla quale poggiano freschezza e tannicità, offrendo uno scenario orientato verso l’equilibrio.

Vino di territorio, giunge aristocraticamente ad un finale minerale, lungo ed indimenticabile.

Temperatura di servizio: 20˚C, in decanter per un’ora circa

Abbinamenti: paté di fegato, pappardelle al ragù di lepre, faraona tartufata al forno, stracotto di manzo, chateaubriand alla piastra, formaggi piccanti stagionati.